Risotto på två sorters sparris

INGREDIENSER

(Precis som ofta med italiensk husmanskost så finns här inga kvantiteter utskrivna, det är istället känslan som får styra.)

• Risottoris av typen Carnaroli eller Arborio
• Charlottenlök
• Vitt vin
• Grönsaksbuljong
• Vit sparris
• Grön sparris
• Parmesan
• Ev. ostronskivling

GÖR SÅ HÄR

Risotto

1. Värm buljongen i en kastrull.
2. Hacka charlottenlök och vitlök.
3. Skär sparris i mindre bitar.
4. Värm olivolja (minst så det täcker botten) i en stekpanna och lägg i lök och vitlök, stek på medellåg värme tills mjuk.
5. Häll ned ris (ca. 1 dl/ portion) i stekpannan och rör runt. Låt rosta tillsammans med löken.
6. Lyssna på riset, när det poppar i pannan häll ned en skvätt vitt vin och låt koka bort under omrörning.
7. Blanda ned sparrisen.
8. Tillsätt den varma buljongen, lite i taget, med en soppslev. Rör runt och låt koka ned mellan varven. När riset har en liten hård kärna inuti är det klart.
9. Riv ned parmesan och rör runt, konsistensen ska vara ganska lös.

Garnering

1. Gör en frityrsmet och doppa ned ostronskivlingarna innan de rullas i panko.
2. Fritera och toppa risotton med svampen.
3. Gör ev. en gremolata och droppa över.
4. Servera!