Cannelloni med spenat, ricotta och pumpa

Pasta:

• 2 ägg
• 100 g vetemjöl
• 100 g mannagryn
• en nypa salt

Fyllning:

• 200 g spenat (färsk)
• 200 g gul pumpa
• 300 g ricotta (av god kvalitet)
• 50 g parmesan
• muskot, salt, peppar, vitlök, olivolja

Svamp:

• 4 hekto karl-johansvamp
• vitlök
• timjan, chili
  

1. Blanda mjöl, mannagryn och salt, häll upp på ett bakbord.
2. Gör en hög med ett hål i mitten (som en vulkan)
3. Knäck ett ägg i hålet och vispa det med en gaffel medan du puttar ned mjöl från kanterna. Upprepa med nästa ägg.
4. Knåda tills du får en smidig deg och lägg för att vila i kylskåp en stund.
5. Skär pumpan i kuber och rosta på en plåt i ugnen tillsammans med rosmarin.
6. Stek spenat i olivolja som hettats upp tillsammans med en hel, krossad vitlöksklyfta, smaka upp med salt och peppar. Lägg undan en del blad till uppläggning.
7. Finfördela spenat och pumpa och blanda ihop. Låt svalna.
8. Rör ihop ricotta och parmesan, krydda med muskotnöt, salt och peppar. Rör ned de svalnade grönsakerna.
9. Kavla ut pastan eller gör den i en pastamaskin ca 1,5 mm i tjocklek. Skär den i rektanglar på 8x10 cm. Ca 12 st.
10. Koka i 10 sekunder och lägg sedan i isvatten. Ta upp och låt torka på en handduk.
11. Fyll en spritspåse med fyllningen och klipp ett hål på ca 3 cm i diameter.
12. Spritsa en rand längst ned på varje pasta rektangel och rulla ihop, så tight som möjligt genom att försiktigt dra tillbaka flera gånger under rullningen.
13. Lägg i en smörad och oljad ugnsform. Pensla rullarna med smält smör och riv över parmesan.
14. Grädda i ugnen i 180 grader i 7 minuter.
15. Skär svampen i bitar och stek i olja med en hel krossad vitlök. Krydda med salt och chili.
16. Lägg några blad spenat på varje tallrik, lägg upp 3 cannelloni per person och toppa med svampen och någon färsk ört.

Buon apetito!
Tips! Om det här inte är den enda rätten som serveras kan det räcka med två cannelloni per person.