Pressning

Det färdigjästa vinet pumpas nu ur en tank till en annan samtidigt som det filtreras lätt för hand. När all vätska är borta skyfflas druvskalen ur tanken och det är dags för pressning.

Pressningen syftar till att skilja musten från skalmassan. Vid framställning av vita viner pressas druvorna vanligtvis direkt efter avstjälkning och krossning, medan röda viner pressas först efter en tids maceration det vill säga skalkontakt.

Vinpressar skiljer sig åt med avseende på hur effektivt druvmusten kan pressas ut och hur skonsamt det sker. En vanlig typ av vinpress är en så kallad ballongpress, som består av en stor, uppblåsbar gummiballong inuti en liggande metallcylinder. Under pressningen pressas druvorna mellan ballongen och metallväggen. Den här typen anses skonsam mot druvorna.

Anledningen till att det är föredömligt med så delikat pressning som möjligt är för att undvika att druvkärnorna krossas vid pressningen. Då kan nämligen vinet få en bitter och otrevlig smak. Av det skälet skiljer man ofta på den druvmust som pressas först från de senare pressningarna.

På The Winery Hotel utförs pressningen med en ballongpress och den sker i tre etapper. Pressvinet blandas sedan in i det övriga vinet för att ge en robustare karaktär.

De pressrester som finns kvar när druvmusten skiljts av innehåller fortfarande en hel del socker som kan jäsas till sprit, och utnyttjas därför ofta som råvara för tillverkning av olika spritsorter såsom grappa i Italien, marc i Frankrike, tresterbrand i Tyskland och chacha i Georgien.